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小黄瓜怎么腌制好吃 3技巧更爽脆好吃
2022-06-17

清脆爽口的小黄瓜是夏日腌渍小菜的首选食材,备在冰箱凉凉地吃实在好幸福!不过看似简单的小菜,却有许多眉角,如何腌出跟外头小吃店一样入味、脆口的小黄瓜?食谱自由配统整了多位煮妇的独门技巧,来看看妳是否都做到了?

一、提升口感

1.滚盐巴

小黄瓜清洗干净后去头去尾,擦干后置于砧板上,洒上入适量的盐巴后用手滚动,最后把表面的水气擦掉。盐巴能保持的小黄瓜外表翠绿色泽,且在抓腌的过程中,盐巴也会把表面的突起「刺」磨掉,口感会更好。

若担心农药残留,也可以用滚水快速汆烫10~15秒,起锅后立刻放入冰水中冰镇,就能保持爽脆口感和翠绿色泽啰!

2.去籽

小黄瓜的籽水分较多,腌过的口感较不清脆,建议腌渍前可以先将小黄瓜「去芯」处理。用刀子自左右两边各下一刀,约2 公分深处不要切到底,再将中央的芯剔除,即可保有脆感,不会在腌渍时中一直出水而变软。

二、入味技巧

1.增加接触面积

小黄瓜的表皮较厚,直接加入调味料腌渍其实不易入味。除了先用粗盐搓拭外皮之外,还有几招可以增加与调味料的接触面积:

用叉子于表面稍微刮出凹痕,调味料就能轻易地渗透入内。

小黄瓜分切几段后,用刀面压扁或拍扁,拍、压形成的不规则断面裂痕会更容易吸收酱汁。注意不必太用力以免小黄瓜太碎!

2.杀青

切小块的小黄瓜放入盆中,加入1~2小匙的盐巴抓腌,静置5~10分钟;再倒掉释出的涩水,并用清水再次冲洗掉表面的盐巴。先以盐巴快腌过有助于杀青、去除生涩味,并释出多余的水分,调味料就能更入味;杀青不必腌太久,才能维持食材多汁,之后加入调味料也不会太咸。

三、食用前的美味技巧

1.冰镇更好吃

小黄瓜放入可密封容器中,加入喜欢的调味料,上盖轻轻摇晃使其混合均匀,再放入冰箱冷藏1~2小时,使其冰镇入味,会更好吃!

2.上桌再淋油

不少人吃凉拌菜喜欢加上香喷喷的香油,润口又香气浓郁。不过油类容易包覆、隔离住食材表面,使得小黄瓜不易入味,故建议香油等腌渍好后再淋上,稍微拌一半就能盛盘食用。